筒骨荷包蛋是一谈可汤可菜的汤菜，成菜后筒骨血的酥烂，荷包蛋的鲜香，养分丰富，还有鲜掉眉毛的浓汤，说这个汤无比鲜好意思，一丝都莫得夸张，谈话无法描画，你试试就知谈。

要作念好这谈菜有几个要津点，比如筒骨的处理步调，有好步调煲出来的汤才不会有异味，有腥味。通盘步调我讲得相比详备，保证你看完就能学会。

筒骨荷包蛋的作念法：

【主料】：筒骨850克、鸡蛋3个。

【配料】：蒜子10克、生姜5克、小葱15克、青辣椒4个30克、小米椒4个15克、生姜10克（筒骨焯水用）。

【调料】：料酒50克（筒骨焯水用）、小葱4根（筒骨煲汤用）、生姜10克（筒骨煲汤用）、花雕酒50克（筒骨煲汤用）、食用油20克、食用盐6克、鸡精2克、白糖2克、白胡椒粉1克。

【烹调步调】：

1、这里是是1根筒子骨，为了让煲出来的筒骨汤更好意思味，咱们要先对筒骨进行清洗，把筒骨放大盘中，加入50克面粉（或者淀粉），还要一些净水，然后下手把筒骨进行清洗。

2、洗好后再用净水多清洗几遍，一直洗到水清爽贬抑。你可不要以为清洗这个步调是冠上加冠，负包袱地说，清洗过的和没清洗过的是有鉴识的。

3、起锅加冷水，水的量要能没过筒骨还要多一些为准，接着把清洗干净的筒骨下锅，还要加几片生姜，50克料酒去腥，然后开大火驱动焯水。

4、锅中温度迟缓升高，水质也越来越欺凌，迟缓地变成浮沫漂流在水面上，这些浮沫都是筒骨中的血水变成的，相比脏也相比腥，是以咱们要把浮沫撇干净，这么这些浮沫就更不会黏附在筒骨的上头。

5、筒骨焯水全程保执大火，等锅中的水驱动欢悦的时候计时3分钟。3分钟后就不错把筒骨捞出，然后再用净水冲洗一下，把名义的杂质冲洗干净。

6、把清洗干净的筒骨放砂锅中，因为要煲相比久的时辰，是以尽量多加些水进去，还要加1个葱结和几片生姜去腥，家里有花雕酒或者黄酒的不错加50克进去，但不冷漠加料酒。接着开大火炬水烧开，水欢悦后再煲15分钟。

7、时间可能还会有一丝的浮沫出现，咱们实时撇去即可，15分钟后改最小火，然后加盖煲90分钟，淌若怕汤汁会溢出来的话，加盖的时候不错留一条小缝。

8、在煲汤的时候，咱们不错把荷包蛋煎好，把锅烧热，加1勺油润锅，只有锅够热，再加油进去润锅，这么咱们在煎荷包蛋的时候就全都不会粘锅。油热后把油倒出，接着加入60克食用油进去，等油热后改中火，接着打1个鸡蛋进去，不错用铲子把蛋黄刺破，这么煎出来的蛋黄就没那么饱读，在后期炖煮的时候也就没那么容易散。

9、把鸡蛋的这面煎到金黄的时候就把鸡蛋翻面，把另外一面也煎到金黄就不错打出，作念这谈菜不错把鸡蛋略微煎老一些，这么煮好后会更香。

10、此次我用了3个鸡蛋，条目好的也不错用5个。就这么顺次把通盘的鸡蛋煎好。全部鸡蛋煎好后再改刀切成小块，这么咱们的鸡蛋就准备就绪了。

11、另外咱们还要准备一些炝锅增香的料头，蒜子2瓣切成蒜片，生姜1小块切成姜片，小葱3根切成葱花备用。青辣椒3个切成小圈，小米椒3个切成小圈备用。

12、筒骨经过90分钟的煲煮，这个汤的肉香味还是疏淡的浓郁，疏淡的香。咱们先把小葱和姜片挑出来不要。接下来咱们就不错来炒炝锅增香的料头了。

13、把锅烧热后加入20克食用油，油热后改中火，接着把蒜片和姜片下入锅内，把配料的香味引发出来，大要有10秒傍边香味就能出来。

14、把煲好的筒骨和筒锅汤一皆倒入锅内，倒的时候要提神，不要把千里底的骨头渣子倒锅内。接着开大火炬汤烧开。看到汤欢悦后就把荷包蛋倒入锅内。

15、保执大火，你不错看到锅中内的汤会越来越白。接着就不错驱动调味，加入4克的食用盐提味，2克的鸡精提鲜，2克的白糖和味提鲜，1克的白胡椒粉去腥增香，搅动几下，把调料搅动均匀。

16、把青红辣椒也倒入锅内，保执大火，把辣椒煮到断生，这个进程最多有1分钟就不错处理。出锅装盘，撒上即增香又不错点缀的小葱花，好意思味即成。

工夫追忆：

1、筒骨要焯水，为什么还要先清洗？这么说吧，先清洗不错把名义的杂质洗干净，还不错把上层的血水洗出来，这么在焯水的时候就能把更深层的血水逼出来，也便是说先清洗，再焯水不错把筒骨中的血水处理得更干净。

2、筒骨的煲煮时辰最少都要在1个小时以上，这么煲出来的汤吃好意思味可口，也便是说煲煮的时辰越长，煲出来的汤就越浓。

结语：

咱们都知谈筒骨（大骨）煲汤疏淡有养分，很合乎全家食用，再加上荷包蛋的和会，那滋味果然是一绝，没试过这么搭配的果然是一种缺憾。对了，不吃辣的不错不加或者少加。由衷推选，不要错过。